蛋糕最原始的叫法是“甜面包”，古罗马时代的菜谱就记录了这类“甜面包”的处理方式。但听说做出历史上第一个蛋糕是指古埃及人，众多帝陵中发现的装饰画也证明了这一点当时的“蛋糕”大多数仅仅加入蜂蜜的面包罢了，随后在10世纪上下白砂糖变成商品流通的产品随商贸沟通交流进到西班牙，“蛋糕”才逐渐向现如今的样子看齐
法国奠定当代蛋糕的前提，她们于13世纪时进行甜杏仁制做新鲜水果馅儿饼，17世纪时把生鸡蛋加入制做配方中，同时代又令鲜奶油蛋糕变成流行风尚。19世纪小苏打和酵母粉的诞生，令蛋糕烘焙业得到迅猛发展，蛋糕的制作工艺、形状味儿都发生了翻天覆地的变化历史上第一个蛋糕历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。希腊人那时候会加上生鸡蛋或无盐黄油，并和纯蜂蜜搓成甜面团
有时候还加上干果或坚果制成蛋糕那时候蛋糕的主要特征就是它的样子：用轻轻松松自然面糊做出环形和平面造型设计，样子是拿手来实现的。到17世纪，用木料或锡做成蛋糕箍制作蛋糕，这个就确保了蛋糕能保持整齐地环形0蛋糕胚的高速发展一直以来，大家吃的鲜奶油蛋糕，基本上都是采用戚风蛋糕蛋糕胚。事实上初期在意大利，蛋糕胚并非戚风蛋糕，反而是génoise（法文中文谐音：日内瓦兹）—海棉蛋糕.